魚の基礎

お店で魚を扱っていくにあたり、必要となる知識は山ほどありますが、何よりも大切なことは「基礎」。 どんな分野でも言えることなのですが、料理業界においては、「基礎」はなかなか現場では十分に学べません。 今回は、構造的な魚体の名称について解説します。