料理 手作りか出来合いを使うか
世の中には、たくさんのメーカーが売り出している加工食品があります。飲食店として、それにどうやって向き合っていくべきか。単に手作りにこだわっていればいいのか。そこを考えてみました。
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料理 【魚料理】魚の基礎〜魚体の名称〜
お店で魚を扱っていくにあたり、必要となる知識は山ほどありますが、何よりも大切なことは「基礎」。
どんな分野でも言えることなのですが、料理業界においては、「基礎」はなかなか現場では十分に学べません。
今回は、構造的な魚体の名称について解説します。
料理 「料理」と「調理」はどう違うのか
ふだん何気なく使ってる言葉ですが、微妙な違いがあるのはご存知でしょうか。自分が目指すところは「料理人」なのか、「調理人」なのか。
そのことを認識するだけで、日々の仕事にも差がでるところです。
料理 地区ごとに違う「水道水」の味
東京都から千葉県に職場を移したときに、真っ先に感じた「水道水の味の違い」。
一体なぜなのか？そのことを調べてみました。
料理 青菜を茹でる。
テレビでは、茹でることでビタミンがなくなってしまうという情報がたくさん流れています。私もそんな番組をたくさん見てきました。栄養士が言うので、説得力があるんですよね。ただ「損失」というだけでなく、実際どのくらいなくなってしまうのか、調べてみました。
料理 一般的な魚の鮮度劣化のイメージ
魚を見慣れてくると、どのくらいの新鮮さかは段々とわかってきます。
しかし、ただ見た目だけで判断するよりも、鮮度が低下していく様をイメージしておくことで、今この魚はどのあたりにいるのか？というのを掴みやすくなります。
料理 山菜の「アク」とは
ほろ苦い春の季節の象徴のような食材、「山菜」。
その苦さの正体に迫りました。
料理 プラ製ザルと金属製ザルの使い分け使い分け
ザルを購入する際、プラスチックのものと金属のもの、どちらか迷ったことはありませんか？また、お店にあるものをどう使い分ければ良いか・・・・そんな方に向けて簡単に解説いたします！
料理 料理人はすべて料理を感覚ですべきか
下積み時代は、すべて料理は「感覚でやれ」と言われました。手順の効率化や味の一定化を図った「割り」は果たして悪なのか。そこを考察しました。
料理 「旬」を八百屋で感じるか否かについて
通年出回っている野菜が増える中、季節感を感じないという意見を聞くこともしばしばあります。そんなことにちょっとフォーカスしてみました。