日記 開業にかかる費用を再計算。
以前は紙に書きだして計算した、開業にかかる費用をExcelに打ち込んで再計算しました。
ちょっとの足し算掛け算なのですごくカンタン。
Excelをちょっとだけかじってみましたが、四則演算やれるだけでもだいぶ違いますね。
こ...
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日記 
料理人を目指す方へ 【日本酒初心者必読】第3回「飲みやすい」と言ってしまっていませんか！？
美味しい日本酒に出会うと、どうしても口から「飲みやすい」と出てしまっていませんか！？実は最も表現の乏しい言葉。日本酒を表現しやすくするための土台となる部分をまとめました！
独立開業へのステップ 【居酒屋開業出店】「資金調達セミナー」に参加！
お店を出すためには誰もがぶつかる資金調達の壁。その中から、日本政策金融公庫が定める「新創業融資制度」について書きます。
料理 【魚料理】魚の基礎〜魚体の名称〜
お店で魚を扱っていくにあたり、必要となる知識は山ほどありますが、何よりも大切なことは「基礎」。
どんな分野でも言えることなのですが、料理業界においては、「基礎」はなかなか現場では十分に学べません。
今回は、構造的な魚体の名称について解説します。
料理 「料理」と「調理」はどう違うのか
ふだん何気なく使ってる言葉ですが、微妙な違いがあるのはご存知でしょうか。自分が目指すところは「料理人」なのか、「調理人」なのか。
そのことを認識するだけで、日々の仕事にも差がでるところです。
独立開業へのステップ 【居酒屋開業出店】個人事業主として、開業している先輩に話を聞きに行く！その2
今回は、都内で小規模なお店をやっている先輩に話を聴きに行きました。同じチェーン店で働いていた元調理長。
彼は、先日行った方とはちがい、いい意味でおおざっぱで、気さくな人。
スタンスの違いはあれど、「お店をどう運営しているのか」という点で大変参考になりました。
料理 青菜を茹でる。
テレビでは、茹でることでビタミンがなくなってしまうという情報がたくさん流れています。私もそんな番組をたくさん見てきました。栄養士が言うので、説得力があるんですよね。ただ「損失」というだけでなく、実際どのくらいなくなってしまうのか、調べてみました。
料理 一般的な魚の鮮度劣化のイメージ
魚を見慣れてくると、どのくらいの新鮮さかは段々とわかってきます。
しかし、ただ見た目だけで判断するよりも、鮮度が低下していく様をイメージしておくことで、今この魚はどのあたりにいるのか？というのを掴みやすくなります。
料理人を目指す方へ 【居酒屋新人必見】毎日の仕事が辛い・・・そんな若い人へ
何もできない。何もわからない。いくら頑張っても先輩に怒られる。そんな行き詰まった毎日を送っているあなたへ。
8年間下働きをした私が、どんなことを考えながら仕事をしていたか、記事にしてみました。
料理人を目指す方へ 調理の仕事で悩まされること、その1〜油の臭い〜
ここはあえて「臭い」と書かせていただきました。
どちらかというと、不快に感じる部分だからですね・・・。
居酒屋料理は炒め物や揚げ物が多いので、どうしても微細な油が服や髪につきます。
また、調理場に持ち物を持っていくと、そ...