料理 手作りか出来合いを使うか
世の中には、たくさんのメーカーが売り出している加工食品があります。飲食店として、それにどうやって向き合っていくべきか。単に手作りにこだわっていればいいのか。そこを考えてみました。
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料理 【魚料理】魚の基礎〜魚体の名称〜
お店で魚を扱っていくにあたり、必要となる知識は山ほどありますが、何よりも大切なことは「基礎」。
どんな分野でも言えることなのですが、料理業界においては、「基礎」はなかなか現場では十分に学べません。
今回は、構造的な魚体の名称について解説します。
料理 「料理」と「調理」はどう違うのか
ふだん何気なく使ってる言葉ですが、微妙な違いがあるのはご存知でしょうか。自分が目指すところは「料理人」なのか、「調理人」なのか。
そのことを認識するだけで、日々の仕事にも差がでるところです。
料理 青菜を茹でる。
テレビでは、茹でることでビタミンがなくなってしまうという情報がたくさん流れています。私もそんな番組をたくさん見てきました。栄養士が言うので、説得力があるんですよね。ただ「損失」というだけでなく、実際どのくらいなくなってしまうのか、調べてみました。
料理 一般的な魚の鮮度劣化のイメージ
魚を見慣れてくると、どのくらいの新鮮さかは段々とわかってきます。
しかし、ただ見た目だけで判断するよりも、鮮度が低下していく様をイメージしておくことで、今この魚はどのあたりにいるのか？というのを掴みやすくなります。
料理 山菜の「アク」とは
ほろ苦い春の季節の象徴のような食材、「山菜」。
その苦さの正体に迫りました。
料理 「旬」を八百屋で感じるか否かについて
通年出回っている野菜が増える中、季節感を感じないという意見を聞くこともしばしばあります。そんなことにちょっとフォーカスしてみました。
料理 クリームチーズの可能性
クリームチーズは、他の食材と組み合わせると無限大の可能性を持ちます。
料理人を目指す方へ 調理の仕事で悩まされること、その1〜油の臭い〜
ここはあえて「臭い」と書かせていただきました。
どちらかというと、不快に感じる部分だからですね・・・。
居酒屋料理は炒め物や揚げ物が多いので、どうしても微細な油が服や髪につきます。
また、調理場に持ち物を持っていくと、そ...
料理 「美味しい」と「旨い」の違い
すごく概念的な話ですが、単なる居酒屋でもそれを追求することで、メニューに幅が生まれます。