料理 料理人はすべて料理を感覚ですべきか
下積み時代は、すべて料理は「感覚でやれ」と言われました。手順の効率化や味の一定化を図った「割り」は果たして悪なのか。そこを考察しました。
これから料理を目指す人へ。
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料理人を目指す方へ 【居酒屋新人必見】毎日の仕事が辛い・・・そんな若い人へ
何もできない。何もわからない。いくら頑張っても先輩に怒られる。そんな行き詰まった毎日を送っているあなたへ。
8年間下働きをした私が、どんなことを考えながら仕事をしていたか、記事にしてみました。
料理人を目指す方へ 【飲食スタッフ必見】飲食店の身だしなみ7箇条
居酒屋って結構ラフなイメージですが、料理や飲み物を扱う以上衛生的な身だしなみは必須項目です。でも自己表現もしたい・・という方に、「なぜ身だしなみが重要か」という部分を解説しました。
料理人を目指す方へ 【初心者必読】「第1回」難解な日本酒をわかりやすく解説！
今や若い世代でも人気を博している地酒ですが、正直日本酒のことってよくわからない・・・調べてみたものの、小難しい用語でさらに敬遠しがち・・・そんな方に概念的な部分をわかりやすく解説！日本酒の勉強で何度も挫折した筆者があなたのお悩みにお応えします～！
料理 「旬」を八百屋で感じるか否かについて
通年出回っている野菜が増える中、季節感を感じないという意見を聞くこともしばしばあります。そんなことにちょっとフォーカスしてみました。
料理 生野菜の危険性
一見食中毒とは無縁そうなフレッシュな生野菜。
意外とこの生野菜が原因で食中毒に苦しんでしまう方も多いと聞きます。ではその理由とは？
料理 クリームチーズの可能性
クリームチーズは、他の食材と組み合わせると無限大の可能性を持ちます。
料理人を目指す方へ 調理の仕事で悩まされること、その1〜油の臭い〜
ここはあえて「臭い」と書かせていただきました。
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居酒屋料理は炒め物や揚げ物が多いので、どうしても微細な油が服や髪につきます。
また、調理場に持ち物を持っていくと、そ...
料理 「美味しい」と「旨い」の違い
すごく概念的な話ですが、単なる居酒屋でもそれを追求することで、メニューに幅が生まれます。
料理人を目指す方へ 「自己紹介」食事処「秋田や」店主です。よろしくお願いします。
どんな人がこのブログ記事を書いているのか。そんな簡単な説明です。